Bavardages Gourmands

Recettes, bons plans, conseils et autres régalades

Le Fraiser ... le secret de la gourmandise mais Chut !

Un anniversaire, c'est comme un gros câlin... l'occasion de faire le plein de tendresse, de plaisir, de bien-être ! Justement, voilà 1 an, Karine du blog Chut Je Pâtisse créait le Café Chut ! Ce café est bien plus qu'un groupe facebook; c'est avant tout une sacrée bande d'amis qui partagent une passion commune : le plaisir des papilles ! 24 nanas et 1 gourmand qui se retrouvent dans le plus grand secret pour partager leur passion mais aussi parler d'eux, de leurs plaisirs et déboires, qui sont comme les 25 doigts de la main !

Durant tout le mois d'Août, chacun de nous publie son gâteau d'anniversaire pour fêter ça à sa manière. Et, comme une bougie sans voeux ne serait pas une bougie, je fais un voeux : celui de pouvoir régaler chacun de mes Chuts un jour ou l'autre et pouvoir organiser une journée retrouvailles avec tous ceux qui le pourront !

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.

En fin de montage, incorporer les jaunes à vitesse réduite. Ajouter enfin la farine délicatement pour ne pas faire retomber le tout.

Etaler l’appareil sur une plaque, placer au four et cuire 8 à 10 minutes.

 

Pour la crème mousseline, mélanger une crème pâtissière à une crème au beurre.

Faire chauffer le lait, avec la vanille. Blanchir le jaune d'oeuf et le sucre puis ajouter la poudre a flan.

Quand le lait boue, délayer l’appareil ci-dessus avec le lait chaud. Rebasculer le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à ébullition.

Réserver et filmer à température ambiante.

Mélanger l'eau et le sucre et faire cuire à 121°C. Enlever et verser en filet sur le jaune d’oeuf battu à pleine vitesse. Incorporer le beurre par petits morceaux une fois que le mélange devient onctueux et homogène.

Détendre la crème pâtissière dans un cul de poule avec un fouet et ajouter la crème au beurre.

Faire bouillir l'eau et le sucre et ajouter le kirsch.

Couper 2 morceaux de biscuit à la taille du cadre. Imbiber de sirop la première face du biscuit. Couper une partie des fraise en deux et tapisser les bords du cadre. Passer une fine couche de crème mousseline sur le biscuit. Equeuter et disposer les fraises sur toute la surface. Etaler à nouveau la crème en bouchant les interstices. Poser le deuxième morceau du biscuit. Imbiber avec le reste du sirop

Etaler au rouleau la pâte d’amande, la trouer par endroits à l’aide d’un emporte pièce. La placer sur l'entremet et couler une goutte de gelée de fraises dans les trous. Décorer de fraises fraiches.

 

 

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit

- 45 g de sucre

- 50 g blancs d’oeuf

- 35 g jaunes d’oeufs

- 45 g de farine

Pour la crème pâtissière

- 250 ml de lait

- 1 jaune

- 50 g de sucre

- 25 g de poudre a flan

- ½ gousse de vanille

Pour la crème au beurre

- 125 g de sucre

- 1 oeuf

- 212 g de beurre

- Eau

Pour le sirop

- 35 g d’eau

- 35 g de sucre

- 15 g de Kirsch

Pour la décoration

- 500 gr de pâte d'amande

- Gelée de fraise

Suggestions

Commentaires

il est superbe !
Merci beaucoup BoopCook :)
très beau

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