Osso le mio 🎶 : le vrai Osso Bucco alla milanese !

Kézaco l’osso bucco ?

(et pourquoi elle chante en plus ?!?)

L’osso bucco est un plat constitué de rouelles de jarret de veau longuement braisé au vin blanc et à la sauce tomate. Cela rend la viande délicieusement fondante 😋et la sauce hyper parfumée !

En fait on a l’impression que c’est super dur à faire mais finalement c’est assez simple. Cela nécessite juste un peu de cuisson pour avoir le fondant de la viande !

D’où ça vient ?

L’osso bucco (dont la traduction littérale signifie « os troué ») est un plat italien inventé au XVIII ème siècle en Lombardie (région de Milan).

De nombreuses variantes existent : avec ou sans légumes, avec ou sans sauce tomate…

J’ai choisi de vous présenter ma recette préférée qui contient notamment du céleri et des carottes. Pour ceux, comme moi, qui n’aiment pas le céleri, s’il vous plaît, conservez-le dans la recette. On ne retrouve pas du tout le goût du céleri mais il apporte beaucoup de parfum à la sauce.

Qu’est-ce qu’il me faut ?

• 1,5 kg de jarret de veau coupé en rouelles d’environ 5cm d’épaisseur
• 500 mg de tomates en conserve
• 1 petite boîte de concentré de tomates (l’équivalent de 2 cuillères à soupe)
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 3 gousses d’ail
• du laurier
• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• un peu de farine
• sel, poivre, huile d’olive
• facultatif: une boîte d’olives (noires ou vertes selon vos goûts)

Comment on fait ?

Etape 1

Passer les morceaux de viande dans de la farine.

Dans une cocotte ou un grand faitout, faire chauffer de l’huile et y faire revenir les morceaux de viande sur feu moyen – fort. Les saler et poivrer. Ensuite, réserver les morceaux de viande quand ils sont bien dorés.

Etape 2

Toujours dans la même cocotte, faire revenir les oignons ciselés. Quand ils commencent à dorer, ajouter les tomates coupées en petits dés, le céleri haché et les carottes hachées. Ajouter ensuite le concentré de tomates.

Si vous sentez que ça accroche un peu, vous pouvez ajouter de l’eau.

Etape 3

Au bout de 5 minutes environ, déglacer avec le vin blanc. Puis ajouter les olives, le laurier et l’ail haché. Saler et poivrer généreusement.

Etape 4

Ajouter les morceaux de viande et faire cuire à feu moyen pendant une bonne heure.

La cerise sur l’osso bucco

Traditionnellement, l’osso bucco est servi avec du risotto mais ce plat s’accorde parfaitement avec des pâtes fraîches ou de la purée de pommes de terre.

Régalez-vous 😋!